发好的海参不能直接食用：1. 海参富含营养物质：海参中含有的氨基酸、皂苷、胶原蛋白等可以提供身体所需的营养物质，对人体健康有好处。2. 发好的海参易滋生细菌：发好的海参往往会有细菌和微生物，直接食用会影响身体健康。3. 发好的海参要经过特定处理：必须进行泡、煮等处理之后才能食用，否则会有健康风险。
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鲜海参能生吃吗？
鲜海参泡发后可以生吃，很多刺身和凉拌菜都是以生海参为原料制作的，下面介绍做法：
准备材料：海参3个、黄瓜2个、干辣椒适量、花椒适量、大蒜半个、蚝油一勺、生抽一勺、白糖适量、盐少许
制作步骤：
1、准备食材：黄瓜2根，泡发好的海参3个，海参内脏已经处理干净。
2、黄瓜切1CM左右小方块，大蒜切末。
3、海参是发好后在冰箱冷冻的，拿出来泡水里解冻直接切厚片。
4、锅中倒少许盐，炸香花椒干辣椒，将黄瓜，海参，大蒜倒入碗中，淋上花椒油。
5、再倒入蚝油，生抽，白糖，麻油，少许盐拌匀。
6、这道凉拌海参就做好了。
7、成品图。
参考资料来源：百度百科—凉拌海参